سحر و جادو آشپزی – رسانه سبک زندگی

در 4 نوامبر 2023، لابی پایینی و فضاهای رویدادهای بالای میامی بین قاره‌ای به یک موزه هنری تخیلی و بزرگ فرانسه – Musée Mondial d’art – تبدیل شد که در آن ارزشمندترین اثر هنری جهان، “Le Scepter Rose” است. گم شد طبق گزارش ها، دو جاسوس نخبه معروف به Oculus (با بازی گابریل انور هنرپیشه و مشهور و همسرش، شریف M. Malnik، رئیس جشن) مشغول ردیابی دزدان و بازیابی شاهکار گرانبها بودند. «موزه» – با خط داستانی جذابش – به عنوان پس‌زمینه تئاتری برای یکی از مجلل‌ترین و موردانتظارترین جشن‌های سال میامی، «Make-A-Wish Ball» بود که به نفع Make-A-Wish فلوریدا جنوبی بود.

اکنون در 28 سالگی است^هفتم سال، این ماجرای پر زرق و برق در مجموع بیش از 37 میلیون دلار جمع آوری کرد و آرزوهای بیش از 7400 کودک بدحال در فلوریدا جنوبی را برآورده کرد. رویداد امسال که توسط DECO Productions تهیه شده بود، توسط اسطوره موسیقی پاپ راک، Sting سرلوحه آن بود و حدود 1000 نفر VIP را با لباس های مد لباس، لباس مجلسی و کت و شلوار سفارشی گرد هم آورد. مهمانان با اتومبیل های لوکس وارد شدند تا بر روی فرش صورتی رنگی که جلوی پای آنها گذاشته شده بود قدم بگذارند. در داخل، محققان خیالی با ذره بین های غول پیکر جمعیت را بررسی کردند. زنان با لباس‌های بدن مشکی سر خوردند و از میان میزها عبور کردند. مردانی که کلاه‌های فرانسوی به تن داشتند، چترهای راه راه را در حالی که در مقابل یک ماکت 20 فوتی موزه لوور می‌رقصیدند که به عنوان ورودی سالن رقص عمل می‌کرد. برج ایفل از بار بلند شد، جایی که مجسمه‌ای یخی 80 فوت مربعی در آن نزدیکی به غذاخوری‌ها اشاره کرد تا خرچنگ، صدف و سوشی را بنوشند.

در قلب چنین جشن پر زرق و برق، البته، باید غذای منحط باشد.

جاناتان پینیلا کنترراس، سرآشپز اجرایی InterContinental که در 15 سال گذشته در مقام های مختلف در این رویداد کار کرده است، می گوید: “غذا باید مهمانان را شگفت زده کند.” قبل از به دست گرفتن سکان هدایت هفت سال پیش، کنترراس در هنر گالا توسط سرآشپز اجرایی قبلی اینترکانتیننتال، الکساندر فهر، راهنمایی می شد.

چیدن غذاهای آماده، گزینه‌های ناهارخوری قبل از شام (مانند مجسمه‌های یخی غذاهای دریایی، ایستگاه‌های حکاکی گوشت، آب‌نمای فوندو و غذاهای فرانسوی مجلل)، به‌علاوه یک غذای ضیافتی پیچیده با چند غذا برای تقریباً 1000 نفر از نخبگان کوچک میامی. شاهکار تنها امسال، سرآشپز کنترراس 800 پوند پنیر فرانسوی، 600 پوند شکلات، 500 پوند گوشت گاو واگیو، 20 پوند قارچ ترافل، 250 پوند اختاپوس و خیلی بیشتر آورد.

سرآشپز کنترراس گفت: منوی غذایی ما همیشه ترکیبی از ایده ها و رویاهایی است که به واقعیت تبدیل می کنیم. به عنوان مثال، برای گنجاندن موضوع امسال، ما یک مجسمه شکلاتی به شکل گل رز ایجاد کردیم که در آن “Le Scepter Rose” پنهان شده بود … بیش از 15 ساعت از کار شکلات ساز ما را به یک مجسمه شکلاتی کاملا خوراکی تبدیل کرد. این قطعه هنر و جواهرات را در بر می گیرد.

برای اولین دوره، Contrera یک بشقاب ایجاد کرد که شایسته نام هنری بود. در سمت چپ یک بشقاب مستطیل شکل، موسلین ماهی قزل آلای دودی به شکل مثلثی شکل گرفته بود که مطابق با موضوع، دقیقاً شبیه موزه لوور بود. در سمت راست، یک سویچ خرچنگ علف لیمو در یک لیوان شایان ستایش سرو می شود که روی آن خاویار میوه گل ساعتی وجود دارد که با هر لقمه ای با طراوت می ترکد. مروارید لیمو، خربزه فشرده و امولسیون نارنگی این بشقاب را تزیین کرده اند، که با توری تزئین شده به شکل دستمال سفره کلاسیک ساخته شده از اسطوخودوس فرانسوی تزئین شده است. کنترراس می‌گوید که پارچه توری یک چالش بود. باید در آخرین ثانیه روی میز قرار می گرفت تا مهمانان بنشینند تا تردی آن حفظ شود.

غذای ورودی به همان اندازه خلاق بود، با برداشتی برجسته از کلاسیک اروپایی: واگیو بیف ولینگتون با خمیر قارچ وحشی و پوسته شیرینی پف دار چدار ترافل که روی آن یک دمگلاس ترافل کابرنه قرار داشت.

«پیدا کردن الهام همیشه یک چالش است، زیرا پس از چندین سال برگزاری جشن، مثل این است که «خوب. چه چیز دیگری؟» می گوید Contreras. “من تیم بزرگی دارم. همه ما شروع به ایده پردازی می کنیم. من به او زمان می دهم تا یک چشم انداز شکل دهد. ما همچنین در نشست انجمن ملی رستوران‌ها در شیکاگو در ماه مه شرکت می‌کنیم که همیشه نمایشگاه‌های جدید هیجان‌انگیزی دارد.

او می‌گوید سفرهای جهانی نیز به عنوان الهام بخش عمل می‌کنند. کنتراس در ونزوئلا بزرگ شد و در 17 سال گذشته برای InterContinental کار کرده است، از جمله 15 سال در میامی و دو – از 2009 تا 2011 – در ابوظبی و دبی. او می گوید که دوران اقامتش در امارات متحده عربی (امارات متحده عربی) به او استعدادی برای منحط داد.

“آی تی [the UAE] کنترراس می‌گوید که به خاطر برخی از لوکس‌ترین چیزهای جهان شناخته شده است. “شما همه این ارائه های فانتزی را می بینید – طلا است. این کاملاً شفاف است. خوب بود خودمان را در این سناریو افشا کنیم.

این سفر همچنین Contreras را در معرض تکنیک‌های آشپزی مختلف، مانند غذا شناسی مولکولی قرار داد، که از علم برای ایجاد مواد عجیب و غریب استفاده می‌کند. به عنوان مثال، Contreras از تکنیکی به نام “کره سازی” برای ایجاد خاویار از میوه شور استفاده می کند.

او می‌گوید: «این حباب‌های کوچک را ایجاد می‌کند که در دهان شما با طعم میوه شور که به خوبی با سویچ خرچنگ جفت می‌شود، منفجر می‌شوند.

هر سال، پس از اینکه Contreras و تیمش موضوع سال در حدود ژانویه یا فوریه را دریافت کردند، شروع به ایجاد چشم انداز منوی خود می کنند. پس از شناسایی غذاهای برنده، غذا با تیم رهبری ارشد InterContinental Miami، مدیر کل و مدیر ضیافت ها و سایرین مورد آزمایش داخلی قرار می گیرد.

او می‌گوید: «هنگامی که آخرین غذا را نهایی کردیم، آن را به هیئت مدیره Make-A-Wish ارائه می‌کنیم.

در ماه ژوئیه، Contreras شروع به ثبت سفارش برای محصولات کرد (که قبلاً مشخص نبود). آماده سازی مواد اولیه حداقل یک هفته قبل از جشن شروع می شود. در شب بزرگ، Contreras دارای بیش از 70 نفر پرسنل آشپزی است. آشپزخانه فولاد ضد زنگ غاردار با ردیفی از قفسه های قابل جابجایی که با ظروف انباشته شده اند پوشیده شده است. کوره های گرم کننده با کنترل دیجیتال، که می توانند 84 صفحه را در خود جای دهند، دمای پایدار را حفظ می کنند. انبوهی از آشپزهای آماده و خط آشپزها در اطراف آشپزخانه شلوغ می شوند، آنها را تکمیل می کنند، سس می پزند، تزئین می کنند. سرورها مانند زنبورهای کندو از آشپزخانه وارد و خارج می شوند و در راهروی طولانی که به سالن ضیافت منتهی می شود پرواز می کنند.

کنترراس می‌گوید: «از آنجایی که سالن رقص بسیار بزرگ است، نمی‌توانیم بشقاب‌ها را به یک طرف باز کنیم. ما باید یک ایستگاه ثانویه در طرف دیگر سالن رقص ایجاد کنیم تا غذا بتواند در همان زمان، گرم، با درجه حرارت و ارائه صحیح برسد. این یک وضعیت دست روی عرشه است. حتی گاهی اوقات می بینید که افراد منابع انسانی در حال جلا دادن عینک هستند.»

هنگامی که سرویس در نهایت کامل شد، کنترراس می‌گوید که با همسر و مادرش در مراسم بعد از مهمانی شرکت می‌کند، که اغلب برای حمایت از آنها برای هفته مراسم به فلوریدا پرواز می‌کند. مادرش که یک طراح داخلی است نیز به او در لباس‌های سرآشپزها کمک می‌کند و مجموعه‌های مضمونی برای ایستگاه‌های خدمات قبل از شام می‌سازد. یک سال، او و مادرش پارچه و شلوار جین را با دست نقاشی کردند تا میزهایی با تم بوهمی را تزئین کنند.

“من با آن لذت می برم. من از مغازه های عتیقه فروشی مبلمان می خرم و در طراحی بسیار خلاق هستم. این یک نوع سرگرمی است زیرا من در خانه ای بزرگ شدم که پدرم معمار و مادرم طراح داخلی است. من از کودکی با هنر و رنگ‌ها احاطه شده بودم.»

کنترراس چنان از خلاقیت والدینش الهام گرفته بود که وقتی در ابتدا برای کالج درخواست داد، قصد داشت معمار شود. او در نوجوانی به عنوان ظرفشویی و در آشپزخانه کار می کرد، اما نمی خواست سرآشپز شود.

او با خنده به یاد می آورد: «تمام عمرم به روغن و پیاز فکر می کردم. اما بعد پدرم گفت: تو در هنر آشپزی مهارت زیادی داری. به عنوان یک سرآشپز، می توانید به سراسر جهان سفر کنید، زبان های مختلف را یاد بگیرید، با مردمی از فرهنگ های مختلف ملاقات کنید.» بنابراین این برای من کمی جذاب بود. یکی از بهترین مدارس آشپزی در آمریکای لاتین اتفاقاً در شهر من بود. پس این کاری است که من انجام دادم.”

اکنون علاقه او به طراحی و معماری به جای آن در بشقاب ظاهر می شود – مانند لوورهای کوچک ساخته شده از ماهی قزل آلای دودی.

او می گوید: «من خودم را یک معمار آشپزی می دانم… در بشقاب باید از تکنیک ها، دما، خط کش ها و نشانگرها استفاده کنیم. “من فقط عاشق خلق کردن هستم. من عاشق ساختمان و طراحی داخلی هستم. اما فکر می‌کنم اگر می‌مردم و دوباره متولد می‌شدم، باز هم آشپز بودم. من عاشق کاری هستم که انجام می دهم.”

او به خصوص از انجام این کار برای یک موسسه خیریه که به برآوردن خواسته های کودکان بدحال کمک می کند، لذت می برد.

او گفت: “کمک ها شگفت انگیز است.” “کار کردن برای چنین بنیاد بزرگی برای سال‌ها لذت بخش بوده است.”

Make-A-Wish فلوریدا جنوبی چهلمین سالگرد خود را در جشنی در سال 2023 جشن می گیرد. 29^هفتم توپ سالانه بین قاره ای Make-A-Wish در سال 2024 در اولین شنبه ماه نوامبر برگزار می شود.